المكونات:
- ديك رومي (حوالي 5 كلغ) منظف ومغسول جيداً
- 750غ من اللحم المفروم
- كوبان من الأرز المغسول والمصفى
- كوب من البصل المقشر والمفروم فرماً ناعماً
- 15 حبة من الكستناء المسلوقة والمقشرة
- نصف كوب من اللوز المقشر والمحمص
- ربع كوب من الزبيب المحمر (منزوع بذوره)
- 1 كلغ من حبات البطاطا الصغيرة ، مغسولة جيداً ومسلوقة
- ملعقتا طعام من السمن
- نصف كوب من الزبدة
- 4 عيدان من القرفة
- نصف ملعقة شاي من حب الهال
- ملعقة طعام من الفلفل الأسود المطحون (حسب الرغبة)
- نصف ملعقة طعام من القرفة المطحونة
- نصف ملعقة طعام من الكمون المطحون
- ملعقة طعام من الملح (حسب الرغبة )
- ورقتان من الغار
طريقة التحضير:
- إفركي الديك الرومي من الداخل والخارج بنصف كمية الملح والفلفل الأسود والقرفة ثم اتركيه جانباً.
- إقلي البصل بالسمن على نار متوسطة حتى يذبل ثم أضيفي إليه اللحم المفروم مع قليل من الملح والفلفل الأسود والكمون وقلّبي الخليط حتى يحمر اللحم .
- ضعي الأرز في قدر واغمريه بالماء ثم اسلقيه نصف سلق وارفعيه عن النار.
- أضيفي الأرز واللوز والزبيب ونصف كمية الكستناء الى خليط اللحم واخلطي جيداً. إحشي الديك بالخليط الى ثلاثة أرباعه وأخيطي فتحة بطنه ثم ضعيه في قدر كبيرة.
- أضيفي إليه الهال وعيدان القرفة وورقتي الغار ثم اغمريه بالماء واتركيه على حرارة معتدلة حتى الغليان. خففي الحرارة، غطي القدر واسلقيه لمدة ساعة ونصف أو الى أن ينضج.
- ارفعيه وافركيه بالزبدة ثم ضعيه مع القليل من المرق في صينية وادخليه الى فرن معتدل الحرارة معتدلة (180 درجة مئوية) مدة ساعة مع التقليب (غطيه بورق ألومينيوم اذا احمر كثيراً). رتبيه في طبق وقدميه ساخناً مزيناً بالكستناء والى جانبه الارز .
